Monthly Archives: febbraio 2012
La Soppressata Lucana Salumi
Nel 1969 i fratelli Lettieri fanno di una tradizione motivo di crescita economica per un paese come Picerno, portando avanti un’antica tradizione come quella come quella della lavorazioni delle carni suine sotto il marchio Lucana salumi. Mantenendo sempre come obiettivo il miglioramento del prodotto nel più fermo rispetto delle tradizioni oggi vanta di una diversa varietà di prodotti nel nome della bontà e genuinità. Caratteristica la Soppressata, per chi vuole assaporare un gusto delicato e nuovo, viene ricavato dai tagli del filetto e dell coscia del maiale con aggiunta di lardo di lombo e conciata con sale e pepe
Il Prosciutto Crudo G.R. Salumi
Una ricerca accurata delle migliori materie prime, il controllo della filiera e processi produttivi nel rispetto delle tradizioni del territorio, hanno consentito da vent’anni all’Azienda G.R. Salumi di Picerno di produrre una vasta gamma di prodotti qualitativamente superiori. Tra i suoi prodotti abbiamo Prosciutto Crudo prodotto da una scelta minuziosa delle carni e da un assoluto rispetto dei tempi di stagionatura secondo la tradizione. Lo si può acquistare nei negozi alimentari della zona o direttamente in azienda assieme ad un ampio assortimento di altri prodotti di ottima qualità.
Tenuta Le Querce Il Viola 2008
Tenuta Le Querce (http://www.tenutalequerce.it/) e’ tra le piu rinomate aziende vinicole del Vulture. Il Viola, vendemmia 2008, e’ un 100% Aglianico 
del Vulture dolcemente tannico con profumi di frutti di bosco ed amarene. Accompagna con gioia carni rosse, formaggi, salumi e primi piatti lucani e non. Lo si puo’ acquistare nelle vinerie e negli alimentari piu’ attenti. Ovviamente, si puo’ bere il Viola alla Vineria Tenuta Le Querce in Via del Gallitello 131 a Potenza.
Dorso dei tre alberi di Emmedue s.r.l.
L’Azienda Emmedue di Picerno nasce nel 1986 come un piccolo salumificio e come una sfida contro il tempo oggi è azienda leader nel settore in Basilcata e zone limitrofe. Oltre alla produzione della tipica Salsiccia Lucanica di Picerno, il salumificio ha ampliato la sua gamma di salumi che vannooltre i prodotti tipici con elevato standard qualitativo. Particolare attenzione al “Dorso dei tre alberi”, ricavato dalla lavorazione del filone di suino pesante con il lardo.Viene conciato con sale, pepe, aromi e spezie; le quali piante aromatiche utilizzatevengono coltivate nei terreni dell’azienda. Il “Dorso dei tre
Salsiccia “Lucanica di Picerno”
Le carni utilizzate per la sua produzione devono derivare da suini nati, allevati e macellati in Italia aventi le caratteristiche proprie del suino pesante italiano di peso pari a 160 kg più o meno 20% di età non inferiore a 9 mesi. Il prodotto si compone esclusivamente a partire da tagli della spalla disossata e snervata, collo, sottospalla, pancetta, punta di filetto e triti di prosciutto. Gli ingredienti ammessi per la preparazione dell’impasto sono: sale, peperoncino dolce o piccante (per le due varianti ), pepe frantumato, semi di finocchio selvatico. La lucanica di Picerno ha una caratteristica forma ad U determinata dalle modalità di porzionamento asciugatura e stagionatura. Oggi elementi fondamentali che assicurano la peculiarità e la reputazione del prodotto sono il Salsiccia Lucanica Dolce e Piccante di Colli Lucani
In attesa dell’ottenimento della certificazione IGP da parte dell’Unione Europea, la “Salsiccia Lucanica Dolce e Piccante” dell’Azienda Agricola Curcio viene realizzata secondo l’antica tradizione lucana, nel pieno rispetto dei metodi tradizionali ed è priva di qualsiasi aggiunta di conservanti. Prodotto a chilometro zero, in quanto tutte le fasi di produzione e trasformazione avvengono in azienda; le stesse carni di suino provengono dagli allevamenti dell’ azienda stessa. Dall ‘Azienda Agricola Curcio, nata nel 1976,
