Monthly Archives: marzo 2012

La Scamorza di Masseria Posticchia Sabelli

L’ Azienda Posticchia Sabelli si trova a Lavello, nella Valle dell’ Ofanto,  a conduzione di tipo familiare da anni produce una gamma di prodotti di forte caratterizzazione territoriale tipica: che vanno dal Caciocavallo Silano DOP al Fiordilatte. L’obiettivo dell’azienda è stato il raggiungimento della qualità totale senza abbandonare le tradizioni e senza chiudersi alle innovazioni, la cui invece giusta attenzione ai nuovi processi produttivi e di controllo ha permesso di migliorarsi sia in termini di  prodotto che di servizio. La scamorza dell’Azienda Posticchia Sabelli, ottenuta con latte intero di vacca proveniente dall’allevamento della stessa azienda, è un formaggio a pasta filata. Di consistenza morbida e pastosa, ha un sapore dolce e un profumo delicato; dalla forma caratteristica sferoidale con una testina è possibile acquistarla presso lo stesso punto vendita dell’azienda sito a Contrada Posticchia Sabelli SS. 529 km 16 a Lavello, le produzioni fresche sono reperibili anche nei negozi alimentari della provincia di Potenza, soprattutto nell’area Vulture-Melfese, i prodotti a più lunga conservazione varcano anche i confini nazionali.

www.posticchiasabelli.com

La ricotta biologica dell’Azienda Tosa

Quando tradizione e innovazione diventano un ottimo connubio per fornire un prodotto di alta qualità come la ricotta biologica, bisogna premiare solo l’accurato lavoro dei tre fratelli Troiano dell’Azienda Tosa. Quest’azienda nasce nel Parco Nazionale del Pollino, in uno dei più piccoli paesi lucani, San Paolo Albanese; circondata da pascoli naturali che nel corso tempo ha saputo sfruttato l’esperienza del settore agricolo-caseario-zootecnico nell’allevamento di ovini da latte per la produzione casearia specificatamente di alta qualità biologica.  Il latte, materia prima della ricotta biologica, deriva da pecore allevate dello stesso allevamento dell’azienda la cui alimentazione ha seguito un sistema di agricoltura biologica. Il suo sapore leggermente acidulo è caratteristico della zona, una volta stagionata viene conservata sottovuoto mantenendo intatto il suo sapore, per

Yogurt da bere di Fattorie Donna Giulia

Nella Valle di Vitalba, alle pendici del monte Vulture, nel comune di  Atella, troviamo l’azienda lattiero-casearia Fattorie Donna Giulia. I suoi prodotti vantano il primato della qualità d’origine, espressione di valori culturali, comunitari e territoriali applicando il sistema della filiera corta : dalle stalle alla tavola. Il latte utilizzato, latte crudo alimentare di alta qualità, deriva dalle stalle di allevamenti certificati di vacche di razza Frisone Italiane situati nei pressi del suddetto stabilimento permettendo così l’imbottigliamento immediato post-mungitura. Tra i loro

Boccetta Lucana del Caseificio Piano della Spina

Nel 1987, nel comune di Filiano, paese appartenente al comprensorio del Vulture, nasce il Caseificio Piano della Spina, il cui nome deriva propriamente  dal nome della collina su cui è ancora attualmente locato. La sua lunga tradizione casearia, oggi affiancata anche dalla tecnologia ha permesso all’azienda di affermarsi e di crescere col risultato di prodotti sempre più genuini e di elevata qualità. Tra i suoi prodotti abbiamo la Boccetta Lucana, prodotto con latte di vacca (raccolto unicamente in allevamenti locali), e’ un formaggio a pasta filata semicotta, salato in salamoia,

Provolone tipico affinato nelle vinacce Latteria Salvia Maria

A Tito, un paese nei pressi di Potenza, dal 1965 la signora Salvia Maria nella sua azienda fa conoscere e apprezzare i suoi formaggi. Utilizza latte crudo, raccolto quotidianamente in allevamenti situati in zone circostanti di alta collina e montagna, cosicché le sue principali caratteristiche si ritrovano anche nel prodotto finito. Per il Provolone Tipico il latte utilizzato viene raccolto nel periodo tra Aprile e Giugno da animali al pascolo, il caglio è prodotto in azienda e  la stagionatura avviene in grotte naturali, che permettono lo sviluppo di ceppi di muffe autoctone, determinanti per la caratterizzazione del prodotto.

Caciocavallo Podolico Az. Agricola Zootecnica Pessolani

Il caciocavallo podolico è il prodotto di punta dell’Azienda del responsabile e casaro Nicola Pessolani situata in un comune di montagna della Basilicata: Abriola. Dall’incredibile qualità, questo formaggio, vanta come materia prima un latte speciale, quello della vacca Podolica, razza pregiata che viene allevata allo stato brado in luoghi ricchi di piante aromatiche, arbusti e piantine di sottobosco che conferiscono al formaggio sapori e profumi unici. Il Caciocavallo di Nicola Pessolani è un Presidio Slow Food, che ha lo scopo di favorire e incentivare l’allevamento della Podolica in