CESTINI DI CIOCCOLATO CON MOUSSE AL PISTACCHIO

 P1010435

Pasta frolla

INGREDIENTI

  • 500g di farina 00 oppure (250g di farina 00 + 250g di farina di kamut)
  • 250g di zucchero di canna
  • 130g di acqua
  • 140g di olio extravergine di oliva
  • 12g di lievito per dolci
  • buccia grattugiata di una arancia o di un limone
  • granella di pistacchi q.b.

PROCEDURA. Sgusciare e tritare al mixer circa 300g di pistacchi e mettere da parte. Mescolare lo zucchero con l’acqua fredda, aggiungere l’olio, la buccia dell’arancia, il lievito, due cucchiai di pistacchi tritati e amalgamare bene. Setacciare la farina unendola poco alla volta e fino ad ottenere un impasto, lavorare e formare un panetto. Conservare in frigo per almeno due ore. Stendere una parte della frolla e ricavare, con dei tagliapasta a forma di cuore e rotondi, i biscotti. Poi, con la restante frolla ricavare un cuore della grandezza che si vuole (disegnare su carta da forno il cuore e poi appoggiarlo sulla pasta e tagliare). Successivamente cuocerli a 170ºC per 30 minuti. Questa frolla può essere utilizzata come una normalissima frolla all’uovo.

Mousse al pistacchio

INGREDIENTI

  • 500 ml di panna fresca da montare
  • 50 g di pasta di pistacchio

 PROCEDURA. Versare la panna in un recipiente di acciaio capiente e aggiungere la pasta di pistacchio. Montare il tutto e conservare in frigorifero.

Cestini di cioccolato

INGREDIENTI

  • 500 g di cioccolato extrafondente

PROCEDURA. Tagliare a pezzi il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Temperare il cioccolato per evitare che i cestini risultino opachi e non lucidi. Per temperare: quando il cioccolato si è sciolto, mettere il pentolino in un recipiente con acqua e ghiaccio mescolare continuamente per 5/8 minuti e poi lo rimetterlo a bagnomaria rimestando sempre. A questo punto, rivestire le formine di silicone per i muffin con il cioccolato cercando di passare le pareti più volte e mettere in frigorifero per 40 minuti. Successivamente, togliere i cestini dalle formine e procedere ad assemblarli. All’interno del cestino adagiare un disco di pasta frolla e poi la mousse al pistacchio decorando con una spolverata di pistacchio tritato. Conservare in frigorifero fino alla loro degustazione.

Malvina Bonadio

Laureata in Scienze e Tecnolgie Alimentari

Consulente NATURHOUSE