Choco ball di Malvina


P1020130Ingredienti (per 10 persone)

Tortino al pistacchio

  • 200 g di farina 00
  • 80 g zucchero
  • 80 g di olio extravergine
  • 2 uova
  • 50 g pasta di pistacchio (o 100 gr pistacchi snocciolati)
  • 30 g di noci tritate grossolanamente
  • 1 bicchiere di latte
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • marmellata di clementine biologiche Azienda F.Gabriele

Palla cioccolato

  • 300 g cioccolato bianco

Salsa al mandarino

  • 300 ml di succo di clementine
  • un cucchiaio di zucchero
  • un cucchiaio di acqua

Procedimento. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la pasta di pistacchio, il latte, l’olio e un pizzico di sale. Aggiungere, successivamente, la farina setacciata un po’ alla volta continuando ad impastare. Infine, aggiungere le noci tritate grossolanamente e versare l’impasto negli stampini di silicone o in quelli da muffin. Cuocere a 180°C per 30 min circa e poi lasciare raffreddare.

Per la choco ball far fondere il cioccolato a 45°C e poi versarlo su un piano ed iniziare a temperarlo con una spatola fino a raggiungere la temperatura di 30/31°C. A questo punto, rivestire le forme di silicone a sfera e mettere in frigorifero per solidificare. È importante non fare un rivestimento di cioccolato troppo spesso, altrimenti non si scioglie quando andiamo a versare la salsa.P1020132

Per realizzare la salsa, mettere in un pentolino il succo ricavato dai clementini, un cucchiaio scarso di zucchero ed uno di acqua, lasciare andare a fuoco basso e mescolare continuamente fino ad ottenere una salsa.

Togliere il tortino dallo stampo di silicone, tagliarlo a metà e spalmare uno strato di marmellata di clementine biologiche.

Per l’assemblaggio, porre una metà della sfera nel piatto bloccandola con un po’ di marmellata, adagiare il tortino e chiudere con l’altra metà della sfera. Versare la salsa al mandarino sulla sfera.

Malvina Bonadio

Laureata in Scienze e Tecnolgie Alimentari

Consulente NATURHOUSE