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Troccoli con vongole, porcini e tartufo nero

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Risotto con ortiche

Oggi vi propongo un semplice risotto con le ortiche. Si proprio le ortiche!! Di solito sono utilizzate molto in cucina, previa cottura, per minestre, risotti, frittate, zuppe, come ripieno di ravioli, come pesto … naturalmente, una volta cotte, non pizzicano più anzi diventano morbidissime come velluto per lo stomaco.

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La verza: elisir di salute.

La verza è uno degli ortaggi più sani che ci sia, in quanto possiede proprietà eccezionali, non reperibili in tutti gli ortaggi. Può essere consumata cruda o cotta, ha pochi grassi ed è ricca di fibre. Tutte queste qualità fanno della verza un alimento ideale per chi vuole perdere peso ma anche per tenere sotto controllo il colesterolo. Inoltre, ha diversi tipi di glucosinolati, proprietà antinfiammatorie, proprietà antinvecchiamento, facilita una corretta digestione e regola la pressione, quindi il suo consumo è di notevole importanza per il nostro benessere.

Questo fine settimana ho recuperato dall’orto le ultime verze della stagione e aspetto con ansia di poter raccogliere i miei primi carciofi. Comunque ho provato ad abbinare la verza alla carne di maiale, che secondo me è un connubio perfetto. Questa ricetta è veloce e leggera ma gustosa perché questo tipo di carne esalta di più il sapore della verza. Per chi, è vegetariano o vegano, può sostituire alla carne i fagioli o le patate.

Sformato di verza

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Pane cotto con le Friselle del Panificio Ciarly

Il pane cotto è un piatto tipico della nostra cucina, un piatto tra i più poveri in assoluto che ha caratterizzato la mia infanzia. Naturalmente, come molti piatti poveri, anche il pane cotto prevede diverse varianti a seconda della stagione e quindi della disponibilità di certi ingredienti. Generalmente, si tratta di un piatto avendo solo pochi ingredienti come l’acqua, l’aglio, l’olio e il pane raffermo. Ma può essere preparato anche aggiungendo degli scarti di verdura o l’uovo o piccole quantità di salsiccia, pancetta o lardo. In entrambe le ricette, di solito, si utilizza del pane raffermo abbrustolito sulla brace ma io ho voluto provare con le friselle e il risultato è stato altrettanto buono!

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Minestra di pane con le Friselle di Ciarly

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TORTELLI DI TOPINAMBUR E BROCCOLO IN SALSA DI PANE

La mia versione in cucina di questo tubero è come ripieno dei tortelli, in sostituzione della ricotta. Per cui, è un piatto che va bene sia per chi segue un regime alimentare corretto, sia per chi è intollerante al lattosio e sia per chi segue un’alimentazione senza proteine animali.

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