Tag Archives: prodotto tipico

Pappardelle con vongole e finocchio

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Mini zucche ripiene di salsiccia e formaggio

ricetta halloween

“Pizza rustica” di Pasqua

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Non tutti i peperoni possono diventare cruschi

IMG-20150918-WA0002Ipeperoni cruschi sono uno dei prodotti tipici più rappresentativi della Basilicata. Questo ortaggio è stato importato in Basilicata intorno al XVI secolo e la denominazione “Peperone di Senise” è riservata a tre tipi morfologici di piccole dimensioni, “Appuntito” (tipo prevalente), “Tronco” e “Uncino” coltivati e prodotti nelle aree limitrofe al comune di Senise che si affacciano sulle valle del Sinni e sull’Agri (Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, San Giorgio Lucano, Sant’Arcangelo, Roccanova, Tursi, Montalbano Jonico e Craco).

Le caratteristiche particolari sono, oltre alla forma delle bacche, un basso contenuto di acqua e la polpa molto sottile, tanto da permettere una facile essicazione. Inoltre, è da tenere in considerazione anche il contenuto di vitamina C pari al 30% in più rispetto alle altre varietà.

Questo prodotto ha ottenuto nel 1996 l’I:G.P. (Indicazione Geografica Protetta) e nell’area del Senisese si è costituito un “Consorzio di tutela dei peperoni di Senise” per la salvaguardia e la valorizzazione degli ecotipi locali. Infatti, la tipicità di questo prodotto è dovuta alle condizioni pedo-climatiche del territorio di Senise ed alla tecnica colturale tradizionale.

ARISTA RIPIENA DI FICHI E CRUDO

Il fico settembrino è dolcissimo e voluttuoso, la sua stagione dura poche settimane ma ci riempie ogni volta di delizia. E questa volta, ho pensato di trasformarlo in un secondo piatto “godurioso” dando risalto al sapore avvolgente dei fichi .… sostanzioso e ricco, insomma perfetto per Settembre!!!

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BACCALA’ CON LA ROSSA DI ROTONDA

La tradizione culinaria vuole la melanzana rossa consumata sott’olio oppure M’buttunata (cioè ripiena) o come polpette, anche se negli ultimi anni durante la sagra che si svolge a Rotonda, sono state proposte svariate ricette ed abbinamenti.

Io, ve la propongo in questo modo

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